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      “安岳曬醋”傳承人王鐳錫:讓醋香飄得更遠

      2020-07-07 13:23:53  信息來源:本站原創  編輯:sced_01 審核:sced

              “醋香”不怕巷子深。近日,記者走進安岳縣石羊鎮三銀村的紫竹醋醬油生產基地,在大門外遠遠就聞到香醇的醋味彌漫在空氣中。

              “釀醋是挺辛苦的,特別是翻醅,要隨時控制好溫度,裝缸的時候,還要頭頂烈日忙著裝曲。但聽到顧客說這醋還不錯,我就很開心。”跟記者的談話中,身為“安岳曬醋”傳承人的王鐳錫在基地一邊攪動著缸里正在發酵的原醋,一邊悠悠說道。


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      翻取醋醅


              王鐳錫,今年30歲,安岳縣石羊鎮三銀村人,之前從事餐飲行業。這位從小在“醋壇子里長大”的小伙,在青年時期就關注“安岳曬醋”,隨后發現“安岳曬醋”手藝逐步失傳。為了讓這門手藝得以傳承,讓安岳老百姓能吃上“安岳曬醋”,讓更多的人知道“安岳曬醋”,他義無反顧地選擇了從事這個行業,成為了鄉間的一名釀醋人。 

              “安岳曬醋”采用固體發酵繁殖天然醋酸菌,醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成,故稱曬醋。“安岳曬醋”經制曲、制醪、制醅、曬醅等傳統手工釀制而成。獨特的活態傳承方式,加之安岳縣地形原因,夏季氣溫較高,因此經過三年暴曬的“安岳曬醋”形成了獨具一格的地方特色,具有色、香、酸、醇、濃的特點。

              “‘安岳曬醋’,好在香、絕在曲、妙在曬。原汁曬醋長期保存不變味、不生花、不變質。觀之色澤柔和、釅如菜油,聞之酸香撲鼻、沁人肺腑,食之酸甜可口、濃香味美、回味綿長。”在曬醋的地方,王鐳錫耐心地告訴記者。

              據王鐳錫介紹,從古至今都有釀造人在安岳地區制作“曬醋”。當時具有代表性的有李家鎮的邱家曬醋、周禮鎮的蒙溪醋、石羊鎮的紫竹曬醋、兩板橋鎮的黃氏曬醋,都在當地具有良好的口碑。解放后,安岳曬醋更是迎來了巨大發展,當時各地區供銷社積極組織培養制醋技師,到全國各地參觀學習,使安岳曬醋達到空前的繁榮。

              改革開放后,受安岳縣外其他品牌醋低價的沖擊,“安岳曬醋”逐漸走向沒落。2010年,安岳地區最后一家釀造坊停采,紫竹曬醋宣布停產。2016年,安岳縣紫緣釀造坊聘請原石羊供銷社醬園廠廠長姚明福作為技術指導,王鐳錫拜其門下。


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      為客戶發貨


              王鐳錫回憶說,當時自己拜師學藝之路并非一帆風順,曾多次登門,姚明福才被自己的誠心打動。“那時,師父看我年輕,怕我是三天打魚、兩天曬網,不能堅持下去。他對我只有一個要求,踏踏實實做醋,決不能為了利益不管質量。”

              經過3年的學習摸索,王鐳錫堅持傳統工藝與現代技術相結合,于2019年10月,推出“啟荷”牌安岳曬醋,一年銷售達50余噸。

              “作為安岳縣僅存的‘安岳曬醋’生產銷售企業,一定要扛起‘安岳曬醋’大旗,努力打造‘安岳曬醋’文化,讓‘安岳曬醋’技藝得到傳承,讓‘安岳曬醋’走得更遠,讓老百姓知道安岳不只有檸檬,還有‘安岳曬醋’,使‘安岳曬醋’成為安岳的另一張名片。”作為“安岳曬醋”的傳承人,王鐳錫理想遠大。 

              (吳雙桂 四川經濟網記者 湯斌 文/圖)


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